小窍门 | 流油出沙,咸肉蛋黄粽的灵魂就是它 - 管家婆香港马会特码
  • 小窍门 | 流油出沙,咸肉蛋黄粽的灵魂就是它
    更新: 2017-12-02

    白粥第一CP咸鸭蛋里面的蛋黄沙沙的还流油,好好吃,可是买回来的咸肉蛋黄粽里面的蛋黄总是硬硬的,流油的蛋黄能不能自己做呢?当然能,自己做的不仅干净卫生,让人安心,更重要的是心意满满。往下瞅,手把手教你自制一枚好吃到流油的咸蛋黄!

    自制咸鸭蛋 by 新月美食

    本期小提要

    一颗咸蛋的秘密

    等不及?24小时做出肉粽里的咸蛋黄

    流油咸鸭蛋38天就完成

     

    一颗咸蛋的秘密

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    一颗优秀的咸蛋应具有“鲜、细、嫩、松、沙、油”6大特点。只有煮(蒸)熟后切开断面,黄白分明,蛋白质地细嫩,蛋黄细沙,呈朱红色起油,周围有露水状油珠,中间没有硬心,味道鲜美的,才能称得上是一颗好蛋。

     

    有没有想过,为什么被拿来做成咸蛋的一般是鸭蛋而不是鸡蛋呢?

    鸭蛋和鸡蛋 图 image.so.com 

    从加工工艺上来说,把鸡蛋做成咸蛋一点问题都没有。我们之所以青睐咸鸭蛋,主要还是由于咸蛋的好吃与否全都在于蛋黄。鸭蛋的个头儿本来就比鸡蛋个头大,而且鸭蛋黄占整个鸭蛋的比例接近35%,而鸡蛋黄的占比不到30%。再加上鸭比鸡吃的虫子多,鸭蛋的腥味比鸡蛋更重,而做成咸蛋就能去除这种腥味,所以鸭蛋就更适合拿来做成咸蛋。

     

    等不及?24小时做出肉粽里的咸蛋黄

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    鸭蛋超市买不到?明天就要包肉粽,想要咸蛋黄难道只能等咸蛋腌好?咱们干脆就直接用鸡蛋腌制咸蛋黄吧,只要24小时,腌制的蛋黄就可以拿来做蛋黄肉粽了。

    -自制咸蛋黄- 

    by 风轩雅阁

     

    主料

    鸡蛋 | 5个

    盐 | 180g

     

    做法

    1.在一个平底的容器底层铺一层盐,然后把分离好的蛋黄放在盐上;

    2.在表面慢慢盖上盐粒,盖上盖子,放阴凉处24小时;

    3.24小时之后,将蛋黄拨开,用水把盐洗净(一定要洗干净,不然会会很咸)

    4.当当当,洗干净晶莹剔透的就可以拿去做蛋黄肉粽了。如果想直接吃,也可以用烤箱烤熟或者上锅隔水蒸熟哦。

    流油咸鸭蛋38天就完成

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    -自制鸭爆油咸鸭蛋-

    从前人们腌咸鸭蛋有两种方法:用盐水浸泡或者用黄泥和盐包裹,还有一个新方法就是用白酒和盐包裹啦。 

    by 小黠大痴

     

    主料

    鸭蛋 | 14个

    高度白酒 | 适量

    盐 | 150克

    锡纸 | 适量

    腌制用容器 | 1个

    做法

    1. 生鸭蛋洗干净擦干;

    2. 要50度以上的白酒,这里采用的是56度二锅头,盐倒进大碗里;

    3. 白酒倒进盆子或大碗里,把洗干净的鸭蛋放进去泡3分钟;

    4. 鸭蛋在酒里泡过拿出来不用擦,连着酒水滚上一层盐,越湿盐越滚的厚,盐厚咸的也比较快;

    5. 锡纸提前剪裁成可以把鸭蛋完全包裹好的方块状。滚好盐的鸭蛋用锡纸裹严实;

    6. 全部包好装进容器里,没有容器塑料袋也可以,装好扎紧袋口多包两层塑料袋密封会严实些,封好放在阴凉处就不用管了。一个月以后可以先拿出两个试试,如果没有出油继续再腌,要想蛋黄出油就多放几天吧。图中是腌制38天的效果,已经爆足了油;时间长短根据蛋的大小决定哦。

    7. 将盐冲洗掉,放到锅里蒸15分钟,蒸好后用凉水冲一下很容易剥皮。

    8. 哇咔咔,个个都有油,就是这么简单。

     

    1.鸭蛋要选新鲜的,洗净以后要晾干。

    2.白酒要选度数高的,越高越好,因为酒精起到一定的表面杀菌作用。

    3.装入保鲜袋的时候多装几个袋子,一层一层的捆好。装好后可贴个标签在上面写下日期,以免过了很久忘了是哪天腌制的,如果用鸡蛋腌制的话,鸡蛋普遍比鸭蛋小,所以要适当缩短腌制时间哦。

    4.第一次吃之前不要大量煮,先煮1、2个看看腌够时间了没。

     

    -糯米蛋-

    腌好的咸蛋除了煮熟搭配米粥吃,还能怎么吃?做这样一颗黄金糯米蛋是一个不错的选择。

    by 阿拉蕾想飞

     

    主料

    腊五花肉、糯米、或萝卜、青豆、玉米粒 | 适量

    生咸鸭蛋 | 八个

     

    做法

    1.食材大合影;

    2.糯米先泡三个小时以上,沥干水后与时蔬粒混合,根据自己口味添加调料,可以加黑胡椒粉,花椒粉,生抽,盐,料酒,混合调拌均匀,然后把腊五花肉丁与上述食材混合;

    3.生咸鸭蛋上戳小洞后,将蛋清倒出(可以拿来炒青椒哦);

    4.把倒出蛋清的鸭蛋摆放好;将混合好的食材轻轻塞入鸭蛋壳中,塞9分满;

    5.裹上锡纸,不要太厚,一层就好。高压锅蒸约十五分钟即可,若是普通蒸锅需要半小时以上;

    6.取掉锡纸,剥下蛋壳儿,就可以开动啦。

    好吃的东西自己做,很有必要!在美食的制作过程中,对每一个步骤都满怀期待,作品完成时自然成就感爆棚,因为没有人会拒绝诚意满满的美食。点击阅读原文,还可以查看20种咸蛋吃法哦,比如拿流油的沙沙的咸蛋黄炒个菜、做个蛋黄酥什么的。一起学起来吧!

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