喵了个咪,这肉松卷的配方真的太棒啦~ - 管家婆香港马会特码
  • 喵了个咪,这肉松卷的配方真的太棒啦~
    更新: 2017-11-25

    烫面芝麻香葱肉松卷

    dayday

    介绍

    这个烫面蛋糕卷是去王森学校学习法式甜品时,午饭后路过他们的基础班,因为好奇进去逛了下,看到这批孩子做的蛋糕卷好细腻好柔软,狂长草,临时拍了个方子回来赶紧试试.结果比预想的更好:柔软轻盈有弹性,是我吃过中最好吃的蛋糕卷!没有之一!

    材料

    材料A:

    砂糖25克 

    水18克 

    色拉油38克 

    盐1克

    材料B:

    低粉38克 

    淀粉14克

    材料C:

    牛奶19克

    材料D:

    蛋黄68克

    材料E:

    蛋白150克 

    砂糖55克 

    蛋白盐0.5克

    材料F:

    香葱8克 

    肉松50克 

    芝麻沙拉汁30克

    做法

     材料准备好后,低筋粉和淀粉过筛

     将A材料混合加热煮沸

     然后离火,然后加入过筛的材料B搅拌均匀 再加入材料C搅拌均匀

     加入D搅拌均匀

     蛋白加入二滴柠檬汁打到粗泡后加入一克盐,打至有小泡时加入二分之一砂糖,打至蛋白比较细腻时加入第二次糖,打至蛋白有小弯钩就可以

     3分之1蛋白糊加入面糊切拌,翻拌均匀。

     再倒入全部蛋白糊中切拌均匀,用手抽比较方便!这个面糊拌好后是非常细腻的哦

     倒入铺了油布的金盘,震几下后在表面均匀撒上肉松和香葱

     预热烤箱中层上火160下火150烤16分钟

     出炉震一下,过几分钟后倒扣脱模。脱模的时候,烤网垫一张油纸,蛋糕片直接倒扣在油纸上,有肉松的那面凉一下涂上芝麻沙拉汁

     借助擀面杖卷起放冰箱定型30分钟

     成品

    小贴士

    加热时要小火哦,要不停搅拌,防止底下焦

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